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中餐上菜顺序,中餐宴会的上菜顺序

2022-08-04 19:33:41 体操队 作者:doumekai【 字体:

中餐宴会的上菜顺序

中餐宴会的上菜顺序

一、中餐的出菜顺序   开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。   有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。

主菜 紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。   主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道。   这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。

点心 指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。

二、餐桌摆设的辨别法   每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。   筷子 多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征,不过,今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。   汤匙 多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。   取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。   深碗 开口较深的汤碗。

中餐宴会的上菜顺序

中餐宴会的上菜顺序

中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。

家里一般是先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜点和水果。

国宴是:头(又称冷盘),热荤,羹汤类.(结合西餐的、开胃)

大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类

再上点心:(先上咸,后上甜)

最后上水果

还有满汉全席:先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果

中餐上菜有哪些顺序及要求中餐上菜顺序及礼仪?

中餐上菜有哪些顺序及要求中餐上菜顺序及礼仪?

中餐上菜有哪些顺序及要求中餐上菜顺序及礼仪?有哪些相信很多人都多多少少参加过很多宴席,根据具体情况是否需要带礼品好酒等等。去了之后需要根据主人家的安排,然后入座。而且排座次还是有一定讲究的,是整个中国饮食礼仪中重要的一部分。不仅如此,上菜的顺序也是有着讲究的,不知道的话就让宁夏新东方烹饪学校烹饪大师来详细向大家介绍一下吧。

吃饭上菜的顺序,一般而言。中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味重的后上,后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓贵的热菜先上。

宴席的过程中上菜的顺序答题是按照顺序进行的:

茶:一般先上茶,先来清口茶。但不是必须的,因为古人喝茶多是单独的。

凉菜:一般是冷拼,花拼。

热炒:选用爆,软炒,干炸,蒸,烩,烧,滑炒,浇,扒等组合。

大菜(不一定是必备的):主要是指整个的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊等

甜菜:包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等。

点心:一般大型酒店是不供饭的,主要是以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。

水果:主要用于消腻、爽口。

其实这里说的顺序并不是一成不变的,而是根据具体情况而来的,不过大体都是这样的。较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

有时候还需要根绝季节的变化,比如冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。

中餐上菜有哪些顺序及要求中餐上菜顺序及礼仪?中国餐桌上吃饭可是一门学问,不懂的话会常常闹笑话,甚至被很多人所看不起,所以多看看宁夏新东方烹饪学校关于餐桌礼仪的介绍,提高自己的素养

中餐上菜顺序,一般讲究: 中餐礼仪列举三条: 西餐上菜顺序: 西餐礼仪列举三条:

中餐上菜顺序,一般讲究: 中餐礼仪列举三条: 西餐上菜顺序: 西餐礼仪列举三条:

中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的顺序为①北方 冷盘→热菜 →炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果②湖南 冷盘→海鲜→荤菜→小 菜→汤菜→面点→水果③广东 汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→ 水果④四川 冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。

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