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云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法

2022-03-24 15:35:14 体操队 作者:kunlinan【 字体:

  云南过桥米线配方包括主料母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼等,辅料豆腐皮,韭菜,葱头等。鸡鸭、猪骨等入锅焖煮成汤料。乌鱼肉切片,豆腐皮,玉米片,洗净放盘内,撒香菜、葱花等。大米制成米线,将生鸡脯肉,猪脊肉切片摆盘,韭菜、豆腐皮等切好装盘中,吃的时候将鸡、猪、鱼肉放入碗内烫熟接口,可以边烫边吃。

云南过桥米线的做法和配方

  云南过桥米线的做法和配方

  主料:

  肥母鸡半只(约750克),老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克

  辅料:

  豆腐皮1张,韭菜25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花少许

  过桥米线的做法:

  制汤方法:

  将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭,汤里放盐,取汤备用。

  制米线方法:

  1.大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面;

  2.将米面加凉水合成耙,水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜;

  3.将和好的耙送入米线压榨机,15分钟后即成熟米线;

  4.将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开;

  5.用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,备用。

云南过桥米线的做法和配方

  云南过桥米线的做法:

  1.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用;

  2.韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;

  3.吃的时候,用高深的大碗,放入鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度;

  4.汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟;

  5.再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

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